Restoran Denetim Hizmetleri
“Hijyen, görünmeden güven veren tek şeydir.”
Restoran denetimi, yiyecek ve içecek hizmeti sunan işletmelerin, üretim alanlarından servise kadar olan tüm süreçlerinde gıda güvenliği, hijyen, izlenebilirlik, etiketleme ve personel uygulamalarının ulusal/uluslararası standartlara ve yasal mevzuata uygunluğunun denetlenmesidir.
💡 Mutfakta yapılan bir hata, müşterinin sağlığına; yapılmayan bir kontrol, markanızın itibarına zarar verir.
| Alan | Kontrol Başlıkları |
|---|---|
| 🧼 Gıda Hazırlık Alanları | Temizlik, Çapraz Bulaşma Riski, Personel Hareketleri... |
| ❄️ Soğuk Depo / Stoklama | Sıcaklık, FIFO, Raf Yerleşimi, Etiketleme... |
| 🔪 Ekipman & Yüzeyler | Temizlik Planı, Malzeme Uygunluğu, Doğrulama... |
| 🧴 Personel Hijyeni | Üniforma, El Yıkama, İş Kıyafeti... |
| 🧾 Kayıtlar | Isı Kayıtları, Temizlik Formları, Tedarik Belgeleri... |
| 📦 Hammadde Kabul | Tedarikçi Uygunluğu, Ürün Kontrolü, Fiziksel Koşullar... |
| 🍽️ Sunum Alanı | Soğuk-Sıcak Hat Uyumu, Müşteri Teması, Numune Saklama |
| Denetim Alanı | Bağlantılı Standart / Mevzuat |
|---|---|
| 🍲 Gıda Güvenliği Sistemi | Codex Alimentarius, HACCP, ISO 22000, BRCGS FOOD, IFS FOOD, FSSC 22000... |
| ✅ Hijyen & Sanitasyon | TGK Hijyen Yön., ISO 22000, ISO/TS 22002-1 vb., GFSI Standartları... |
| 🧼 GMP & GHP | Codex Alimentarius, TGK Hijyen Yön,... |
| 🛡️ Alerjen Yönetimi | Mevzuat, Uluslararası Standart Gereklilikleri... |
| 📦 Tedarikçi Takibi & Kayıtlar | Mevzuat, Uluslararası Standart Gereklilikleri, Müşteri Şartları... |
| 💬 Müşteri Memnuniyeti | ISO 10002 – Şikayet Yönetimi... |
| 📊 Performans İzleme | KPI’lar, örn: BRCGS Culture Module (Restoran kültür skoru) |
🍕 Bir pizza zinciri 23 şubesinde denetim aldı:
- ❌ 8 şubede sıcaklık takibi kayıtları eksikti.
- ❌ 5 şubede ürün son kullanma etiketi okunamaz durumdaydı.
- ✅ 2 haftalık hızlı müdahale ile tüm sorunlar giderildi.
- 📈 Şikâyet oranı %38 azaldı, bağımsız denetim sonuçlarında başarısı arttı.
- 📋 Uygunluk durumu; kanıtlara dayanarak (bölüm bazlı),
- 📊 Risk puanlaması (düşük-orta-yüksek),
- 📸 Fotoğraflı bulgu raporu,
- 🔁 Uygulama sürekliliği (prosedür vs pratik),
- 🧾 Kayıtların izlenebilirliği,
- 🧠 Personel bilgi seviyesi & refleksi,
- ⚠️ Kritik uygunsuzluklar ve potansiyel şikâyet kaynakları…
- ✅ Yerinde restoran hijyen & gıda güvenliği denetimi,
- ✅ Aylık / dönemsel kontrol hizmeti,
- ✅ Standarda göre hazırlanmış checklist (IFS, BRCGS, FSSC, ISO 22000, HACCP vb.),
- ✅ Etkinlik artırıcı öneriler ve eğitim,
- ✅ Aksiyon planları ve tekrar denetim desteği,
- ✅ Tüm raporların puanlı ve analizli sunumu…
🍽️ “Restoran güvenliği, sadece lezzette değil; hazırlıkta başlar.”
🧼 “Görünmeyen hijyen, marka değerinizin görünen yüzüdür.”
🔍 “Standardı lezzete değil, sisteme uygulayın.”
🧠 “Hijyen kontrolü yapmıyorsanız, tahmin ediyorsunuz demektir.”
