Gluten Free (Glutensiz) Danışmanlığı
Gluten, buğday, arpa, çavdar ve bunların türevlerinde bulunan bir protein grubudur.
🧠 Çölyak hastaları için gluten tüketimi, bağışıklık sistemini tetikleyen hayati bir tehdit oluşturur.
💡 Gluten-Free ürün, <20 ppm’in altında gluten içerdiği bilimsel olarak doğrulanmış üründür.
Ama burada mesele sadece içerik değil:
- 🧼 Çapraz bulaşma riski,
- 📋 Ekipman geçiş validasyonu,
- 📁 Etiket beyanının doğruluğu,
- 🛡️ Çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan tüketicilere bilimsel temelli güven sunmak,
- 🧪 Üretim hattının çapraz bulaşmadan arındırıldığını belgelemek,
- 📋 Etiket üzerinde "Gluten-Free" yazısının gerçek ve denetlenebilir olduğunu göstermek,
- 🌍 Avrupa ve ABD pazarlarında ürün kabulünü kolaylaştırmak…
- ✔️ Unlu mamuller (glutensiz un, kek, kurabiye, pasta),
- ✔️ Atıştırmalıklar, kahvaltılıklar (barlar, gevrekler, granola vb.),
- ✔️ Dondurulmuş gıda üreticileri,
- ✔️ Et ürünleri, soslar, katkı maddeleri (gluten saklı olabilir!),
- ✔️ Ambalaj üreticileri (gıda teması),
- ✔️ E-ticaret veya marketlere gluten-free ürün sağlayan firmalar…
- ✔️ Glutensiz ürün üretmek veya satmak isteyen tüm firmalar,
- ✔️ Private label glutensiz ürün tedarikçileri,
- ✔️ Zincir marketlerin özel glutensiz markalarında üretim yapanlar,
- ✔️ Avrupa / ABD’ye ihracat yapan firmalar…
- 📋 Hammadde ve katkı listesi taranır (gluten içeren tüm bileşenler belirlenir).
- 🧪 Çapraz bulaşma riski için üretim alanı analizi yapılır.
- 🧼 Aynı hatta çalışan hatlar için temizlik geçiş validasyonu yapılır.
- 📁 Etiketleme sistemi + içerik beyan doğrulama dosyası hazırlanır.
- 🧠 Personel eğitimi + kontrol planı + analiz sıklığı belirlenir.
- 🧾 Belgeye göre laboratuvar analiz planı yapılır.
- 🕵️ Mock audit ile sistem denetime hazırlanır…
- 🛡️ Etiketin bilimsel olarak desteklenmesi → tüketici güveni,
- 🧠 Marka bilinirliği + platformlarda görünürlük,
- 🌍 İhracatta (özellikle AB & ABD) yasal uyum + raflara giriş kolaylığı,
- 📈 Zincir marketlerde glutensiz ürün raflarında konumlanma fırsatı,
- 🧾 Online satış platformlarında “medical claim” engelini aşmak…
Glutensiz belge aldıktan sonra Avrupa’ya özel ürün üreten bir bar firması, “certified gluten-free” etiketiyle satış hacmini 3 katına çıkardı.
📌 Yetkilendirilmiş belgelendirme kuruluşları tarafından denetim gerçekleştirilmektedir.
- ✔️ Gluten-Free Certification Organization (GFCO – ABD)
- ✔️ Coeliac (UK)
- ✔️ European Licensing System (ELS)
- ✔️ BeVita (Almanya)
- ✔️ BRCGS Gluten-Free (modül) vb.
- 🧾 Hammaddelerin gluten riski ve tedarikçi belgeleri kontrol edilir.
- 🏭 Üretim hattı, çapraz bulaşma riski açısından analiz edilir.
- 🧼 Temizlik kayıtları, geçiş validasyonları incelenir.
- 🧪 Laboratuvar analiz planı kontrol edilir (ppb bazlı ölçüm).
- 📋 Etiket beyanları, reklam/pazarlama uyumu değerlendirilir.
- 🧠 Eğitim, görev tanımı ve dokümantasyon sistemi denetlenir.
📅 Geçerlilik süresi: 12 aydır.
🔁 Yıllık denetim yapılır.
📉 Uygunsuzlukta belge askıya alınabilir.
📌 Türkiye'de yasal zorunluluk bulunmamaktadır.
Ancak:
✔️ Avrupa, ABD ve zincir marketlerde talep edilebilir.
✔️ Çölyak platformlarında listelenmek için sertifika gerekir.
✔️ Ululararası pazar yerlerinde ve marketlerde “Gluten-Free” iddiası varsa belge ile desteklenmelidir.
- ✅ Uygun ve uygunsuz hammaddelerin belirlenmesini sağlıyoruz.
- ✅ Hat ayrımı / geçiş kontrolü / temizlik planı oluşturuyoruz.
- ✅ Etiket + beyan uyumluluğu sağlıyoruz.
- ✅ Analiz planı ile analiz ihtiyaçlarını çözümlüyoruz.
- ✅ Mock audit ve denetim gününde saha desteği veriyoruz.
- ✅ Denetim sonrası sürdürülebilir iletişim sağlıyoruz…
🎓 Eğitim başlıkları:
- Gluten nedir,
- Glutensiz üretim için ekipman ve alan kontrolü,
- Çapraz bulaşma nasıl önlenir,
- Etiketleme – tüketiciyi yanıltmama prensipleri,
- Analiz planı – test türleri…
- ✅ Ürün bazlı gluten riski haritası çıkarıyoruz.
- ✅ Firmanıza ve ürününüze özgü analiz planı oluşturuyoruz.
- ✅ Etiket ve içerik beyanlarını denetliyoruz.
- ✅ Mock audit + belge başvurusu + sürdürülebilirlik planlamasını sağlıyoruz…
Glutensiz etiket yazmak kolay ancak sistem sayesinde üretim güvenliğini belgelemek sizi farklı kılar!
