FSSC 22000 Gıda Güvenliği Standardı
📍 Sadece gıda değil, güvenlik satmak isteyen herkesin sistemidir.
FSSC 22000; ISO 22000, sektörel ön gereksinim programları (PRP'ler) ve GFSI (Global Food Safety Initiative) gerekliliklerinin birleşimiyle oluşturulmuş, tam kapsamlı bir gıda güvenliği sistemidir.
- 📌 ISO 22000 + ÖGP (örnek: ISO/TS 22002-1) + Ek gereklilikler = FSSC 22000.
- ✅ GFSI tarafından tanınan, birçok global zincirin ve perakendecinin doğrudan talep ettiği sistemdir.
- 🧭 Ürün değil, proses güvenliği esas alınır.
ISO 22000 belgeniz varsa, FSSC 22000'e geçiş için büyük bir adımı zaten atmışsınız demektir!
- 🛡️ Gıda güvenliği kültürünü kurumsallaştırmak
- 📊 Proses bazlı riskleri kontrol altına almak
- 🧪 Tedarik zincirinde yüksek güvenilirlik oluşturmak
- 🛒 Ulusal ve uluslararası perakendeciler tarafından tanınmak
- 🧠 HACCP + ISO yönetim sistemi + ÖGP'lerin güçlü entegrasyonu
Bir peynir firması, FSSC 22000 aldıktan sonra 4 ülkeye ihracata başladı; çünkü zincir marketler ISO 22000 değil, FSSC belgesi talep ediyordu.
FSSC 22000 şu alanlarda uygulanabilir:
- 🏭 Gıda üretimi (kategori C)
- 🧴 Gıda ambalajı üretimi (kategori I)
- 🚚 Depolama & taşıma (kategori G)
- 🍽️ Catering hizmetleri (kategori E)
- 🧂 Yem üretimi, katkı maddeleri ve biyokimyasallar (kategori K vb.)
ISO 22000 geneldir; FSSC ek gereklilikleri ile işletmeye özel hale getirilmiştir.
- ✔️ Gıda üreticileri,
- ✔️ Gıda ile temas eden ambalaj üreticileri,
- ✔️ Zincir market tedarikçileri,
- ✔️ İhracat hedefleyen gıda firmaları,
- ✔️ Global tedarik zincirine girmek isteyen firmalar…
Dondurulmuş pizza üreten bir tesis, FSSC belgesiyle uluslar arası market zincirlerinin tedarikçisi oldu.
- 🔎 ISO 22000 sistemi kuruluysa, GAP analizi yapılır.
- 🎯Sistem kurulumu bulunmuyorsa birlikte tüm adımlarıyla gereklilikler karşılanır.
- 🧾 Sektöre uygun ÖGP standardı belirlenir (örneğin: ISO/TS 22002-1, 22002-4).
- 🧩 Ek gereklilikler entegre edilir:
- Gıda Savunması (Food Defense)
- Gıda Sahteciliği Önleme (Food Fraud)
- Alerjen yönetimi
- Etik işletme uygulamaları…
- 📁 Dokümantasyon & kayıt sistematiği hazırlanır.
- 🧾 Yönetim gözden geçirmesi – iç tetkik – mock audit yapılır.
- 🔍 Belgelendirme kuruluşu tarafından denetim yapılır.
✍️ İpucu:
FSSC 22000 denetimi, “Kayıt var mı?” değil, “Kayıt yaşanıyor mu?” denetimidir.
- 🛒 GFSI uyumlu → uluslararası perakendeciler tarafından doğrudan tanınır.
- 🌍 Global ihracat kapıları açar.
- 📈 Süreçlerin ve üretim alanının güvenliğini artırır.
- 🧾 Regülasyonlara uyum sağlar.
- 💼 Kurumsal saygınlığı yükseltir.
- 🧠 Ekipte gıda güvenliği kültürü ve farkındalık gelişir.
- 📊 Marka değeri ve rekabet gücünde artış
- ⚠️ Süreçlerin izlenebilirliği ve yönetim etkinliğinin artması
Taze meyve işleyen bir tesis, FSSC sistemiyle çapraz bulaşma riskini azaltmak için renk kodlu ekipman sistemi kurdu. Çalışan kaynaklı hatalar %70 azaldı.
🛠️ Önce ISO 22000 + ÖGP + ek gereklilikler kurulur.
📊 Sistem uygulanır → iç tetkik yapılır.
📅 Akredite belgelendirme kuruluşu denetime gelir.
🛡️ Başarılı olunursa → FSSC 22000 belgesi verilir.
📆 3 yıl geçerli, her yıl gözetim yapılır.
♻️ 3. yıl sonunda yeniden belgelendirme gerekir.
✍️ İpucu:
FSSC portalına kayıt zorunludur. Şeffaflık esastır.
📁 1. Aşama Denetim:
– Dokümantasyon, PRP, HACCP planı, prosedürler gözden geçirilir.
🏭 2. Aşama Denetim:
– Saha uygulamaları, personel davranışı, kayıtlar ve izlenebilirlik test edilir.
📅 Gözetim Denetimleri:
– Her yıl uygulanır, kritik noktalar tekrar incelenir.
📈 Risk, kültür, savunma ve sahtecilik planları denetimin merkezindedir.
🧠 Gıda güvenliği kültürü uygulamaları (görsel pano, brief, öneri kutuları…) denetlenir.
🔍 Denetçi sorar:
“Gıda sahteciliğini nasıl önlüyorsunuz?”
“Ziyaretçi girişleriniz kontrollü mü ve önlemleriniz yeterli mi?”
“Ürün geri çekme süreniz nedir ve tatbikat yaptınız mı?”
📆 3 yıl geçerlidir.
📅 Her yıl gözetim denetimi yapılır.
♻️ Eksiklik tespit edilirse belge askıya alınabilir veya geri çekilebilir.
✍️ İpucu:
FSSC, sadece HACCP değil; HACCP + Kültür + Savunma + Şeffaflık sistemidir.
📌 Yasal zorunluluk değildir.
Ancak:
✅ Global markaların tedarikçi şartlarında zorunluluk olabilir.
✅ GFSI uyumlu alternatif isteyenler için idealdir.
✅ Yeni AB düzenlemeleri (CBAM, Farm to Fork) açısından güçlü bir araçtur.
✍️ İpucu:
FSSC 22000 → Gıda zincirinde “ben sadece üretmiyorum, güven üretiyorum” deme şeklidir.
- ✅ ÖGP uyumlu dokümantasyon ve saha kontrolleri,
- ✅ Gıda sahteciliği ve savunma sistemlerinin kurulumu,
- ✅ HACCP revizyonu + ISO 22000 güncellemeleri,
- ✅ Eğitim – iç tetkik – mock audit,
- ✅ Portal kaydı ve yıllık izleme sistemi…
Başvuru değil, hazırlık süreci bu sistemin kalbidir. Sahada her çalışan FSSC ruhunu yaşamalıdır.
🎓 Eğitim içerikleri:
- FSSC 22000 yapısı ve ISO 22000’den farkları,
- Sektörel ÖGP uygulamaları,
- Gıda sahteciliği + savunma vaka analizleri,
- FSSC ek gerekliliklerinin saha uygulamaları,
- Kültür uygulama yöntemleri,
- Geri çekme senaryosu simülasyon eğitimi…
- 🧩 FSSC 22000 için GAP analizi yapıyoruz.
- 📁 Tüm dokümantasyonu hazırlıyoruz (ÖGP, GFSI ekleri, HACCP).
- 🧠 Tüm ekip için kültür eğitimi oluşturuyoruz.
- 📋 Savunma & sahtecilik planlarını hazırlıyoruz.
- 🧪 Geri çekme tatbikatı organize ediyoruz.
- 🛡️ Belgelendirme denetimine hazır hale getiriyoruz.
⛓️💥 FSSC 22000, sadece standart değil, küresel güven zincirine giriş biletidir.
